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特に食品に関しては、健康的なライフスタイルを強くお勧めします。専門家や医師は、すべての賢い人がより健康的な食品を選ぶことをお勧めします。よく質問される食品に関連することの1つは、マーガリンまたはバターがより健康的かどうかです。

以前、医学界の多くの専門家は、バターには良くない飽和脂肪が含まれているため、健康的ではないと言いました。その上で、食品科学者は植物油から作られたマーガリンを作成したので、それはより健康的であると考えられています。

マーガリンは水素化と呼ばれるプロセスを経て作られます。水素化プロセスは、室温で液体の植物油を固体に変えます。しかし、その後の研究では、マーガリンに含まれるトランス脂肪が、悪玉LDLコレステロールのレベルを上昇させ、善玉HDLコレステロールのレベルを低下させる可能性があることがわかりました。

したがって、マーガリンは不健康な食品の1つと見なされます。しかし、食品医薬品局（FDA）が2015年に規制を発表した後、ほとんどの食品メーカーは現在、食品供給から人工トランス脂肪を除去しています。

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マーガリンとバターの違い

2つの間の最も重要な違いは、それらが由来する素材です。バターは乳製品から作られ、飽和脂肪が豊富ですが、マーガリンは植物油から作られています。過去にはマーガリンはトランス脂肪を多く含んでいましたが、前述のように、ほとんどのマーガリンメーカーは加工プロセスでそれを混合しました。

アメリカ心臓協会によると、飽和脂肪は動脈の全体的なコレステロール値に影響を与えるため、悪玉LDLコレステロール値を上昇させます。

しかし、飽和脂肪が悪玉LDLコレステロールのレベルを上昇させる能力は、トランス脂肪が悪玉LDLコレステロールを上昇させる能力ほどではありません。さらに、トランス脂肪も善玉HDLコレステロールのレベルに影響を与えません。

より健康的なマーガリンまたはバター？

では、マーガリンとバターのどちらが健康的ですか？実際、マーガリンとバターの間に100％健康的な選択はありません。しかし、あなたはあなたの毎日の食事とニーズに基づいてより良いオプションを選ぶことができます。

可能であれば、トランス脂肪含有量が最も少ないマーガリンを探すことができます。また、マーガリンのパッケージに記載されている硬化油を含む成分も確認してください。

さらに、1食あたりの含有量が0.5グラム未満の場合、製品にトランス脂肪がまったく含まれていないと主張する食品メーカーには注意してください。マーガリンに硬化油が含まれている場合、パッケージラベルに0グラムが含まれていると記載されていても、マーガリンにはトランス脂肪が含まれている必要があります。

バターを購入するときは、パッケージラベルに「」と書かれているものを選択する必要があります。草供給'、可能であれば。マーガリンやバターを食品に加えると、カロリーも増えます。ただし、どちらも1回の食事で脂肪源として使用することもできます。

体は機能し、栄養素を吸収するために脂肪を必要とします。脂肪はまた、充填効果を提供します。脂肪分を含まない食事をすると、短時間で再び空腹を感じるリスクが高まります。

バターに関するもう1つの懸念は、コレステロール値です。動物性食品のみがコレステロールを含んでいます。ほとんどのマーガリンにはコレステロールがほとんどまたはまったく含まれていません。一方、バターにはかなりの量のコレステロールが含まれている可能性があります。

心臓病や高コレステロール血症などの特定の健康状態にある一部の人々は、コレステロール摂取量を制御する必要があります。そうですね、そのような状態の人にとっては、バターの代わりにマーガリンを摂取する方がおそらく良いでしょう。

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リサーチは何と言っていますか？

これまで、より健康的なマーガリンやバターに関しては、まだ多くの論争や意見の相違があります。 2017年のある研究では、腹部肥満（腹部の過剰な脂肪）を患っている92人のコレステロール値に対するチーズとバターからの飽和脂肪摂取の影響を測定しました。

チーズとバターを多く含む毎日の食事は、低脂肪、高炭水化物、多不飽和脂肪、一不飽和脂肪を含む食事よりも悪いLDLコレステロールを上昇させました。

しかし、食事間の炎症、血管、または血糖値に特定の影響は見られませんでした。別の2018年の研究では、心臓病のリスクに対する3つの食事の影響を比較しました。 3つの食事には、それぞれエクストラバージンココナッツオイル、エクストラバージンオリーブオイル、またはバターが含まれています。

この研究では、健康な成人に、これらのタイプの脂肪の1つを50グラム毎日4週間摂取するように求めました。その結果、バターはオリーブオイルやココナッツオイルよりもLDLコレステロール値を高くします。

しかし、3つの食事療法のいずれも、体重、肥満度指数、腹部脂肪、空腹時血糖、または血圧の変化を引き起こしませんでした。

American Journal of Clinical Nutritionの2019年の研究では、肥満でも肥満でもない人々の血中脂質レベルに対するマーガリンとバターベースのオイルの影響を比較しました。

結果は、バターの代わりにマーガリンベースのオイルを使用したすべての参加者でLDLレベルが低かったことを示しました。

バターの栄養成分

無塩バター大さじ1（14.2グラム）には次のものが含まれています。

• 102カロリー
• 脂肪11.5グラム
• 7.17グラムの飽和脂肪
• 30.5ミリグラムのコレステロール
• 0グラムの炭水化物
• 砂糖0グラム

バターには低温殺菌クリームが含まれています。塩を加えたバターもあります。畜産の食料源が草である国では、バターの消費は心臓病のリスクを減らすことができます。

これは、牧草飼育牛の乳製品には高レベルのオメガ-3脂肪酸が含まれているためです。一方、牧草を与えられていない牛の乳製品は栄養素が少ないです。

マーガリンの栄養成分

マーガリンは一般的に多くの成分を含んでいます。食品製造会社は、マーガリンの味と食感を維持するために、塩やその他の化合物をマーガリンに添加しています。問題の成分には、マルトデキストリン、レシチン、モノグリセリドまたはジグリセリドが含まれます。

マーガリンには、オリーブオイル、亜麻仁油、魚油も含まれています。一部のマーガリンには、ビタミンが添加されています。しかし、防腐剤や人工香料を含まないマーガリンもたくさんあります。

マーガリンスティック

塩を含まないスティックマーガリン大さじ1杯（14.2グラム）には以下が含まれます：

• 102カロリー
• 脂肪11.5グラム
• 2.16グラムの飽和脂肪
• 0コレステロール
• 0炭水化物
• 砂糖0グラム

このタイプのマーガリンは通常、バターよりもわずかにカロリーが低くなっていますが、トランス脂肪を含むものもあります。

低脂肪マーガリン

大さじ1杯のライトマーガリンには以下が含まれます：

• 50カロリー
• 5.42脂肪
• 0.67グラムの飽和脂肪
• トランス脂肪0グラム
• コレステロール0グラム
• 0.79グラムの炭水化物
• 砂糖0グラム

ライトマーガリンは水分が多いため、カロリーや脂肪が少なくなる傾向があります。それらはより少ない飽和脂肪を含んでいますが、軽いマーガリンは一般に部分的に水素化された油を含んでいます。

それで、より健康的なマーガリンまたはバター？

より健康的なマーガリンやバターについての議論は、今日でも重要です。遺伝学、健康状態、および全体的な栄養パターンに基づいて、脂肪に対する体の反応は人によって異なります。

バターはLDLコレステロールを増加させる可能性がありますが、心臓病や脳卒中の危険因子への影響を確認できない研究もあります。さらに、健康の専門家は、もはや油性マーガリンを不健康な食品とは見なしていません。

体重を減らすためにダイエットをしている人は、カロリー摂取量を制御する必要があります。したがって、選択にはもっと注意する必要があります。最善のアドバイスは、健康的なライフスタイルを送ることに集中することです。

マーガリンとバターを食べたいなら、無理しないでください。バターを食べたい場合でも、牧草飼育の牛からの乳製品を選択してください。 （UH）

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ソース：

MedicalNewsToday。マーガリンはバターより健康ですか？ 2020年1月。

FDA。部分硬化油に関する最終決定（トランス脂肪の除去）。 2018年5月。