超加工食品：健康的な食事の敵？ - 私は健康です
ヘルシーギャングはその言葉を聞いたに違いない '加工食品' 別名加工食品ですが、まだなじみがないかもしれません 「超加工食品 '。 NOVA食品成分グループの分類に基づいて、食品は4つのグループに分けられます。 未加工または最小限に加工された食品;加工された料理の材料;加工食品; と 超加工食品および飲料製品。
1. 未加工または最小限の加工食品
カテゴリに含まれる食材 未加工食品 または自然食品の成分は、植物（種子、果物、葉、茎、根）の食用部分、または自然から分離された後の真菌、藻類、水などの動物（肉、臓器、卵、牛乳）からのものです。
一方 最小限の加工食品 食品成分を不要または食べられない部分で分離する、乾燥、製粉、精製、低温殺菌、調理、冷却、冷凍、容器に詰める、真空包装、または非アルコール発酵プロセスなどのプロセスを経た天然食品です。このプロセスでは、塩、砂糖、油、または脂肪は元の食品成分に追加されません。
このグループの食品の加工の目的は、貯蔵寿命を延ばし、コーヒー豆や茶葉の焙煎、牛乳のヨーグルトへの発酵など、さまざまな食品の準備を増やすことです。
2.加工された料理の材料
食品の2番目のグループは、最初のグループの食品ですが、精製、製粉、乾燥、強化などの高度な処理が行われます。このグループの食品には、これらの食品の状態を維持するために、ビタミンやミネラル、および防腐剤を加えることができます。
このグループの食品を加工する目的は、グループ1の食品の調理、味付け、調理に使用できる製品を作成して、より簡単に楽しめるようにすることです。
この食品群の例としては、海水から得られる塩、サトウキビから得られる砂糖、牛乳加工から得られるバターなどがあります。
3.加工食品
このグループの食品は、砂糖、油、または塩を加えたグループ1および2の食品です。実行される処理には、さまざまな保存または調理プロセス、およびノンアルコール発酵が含まれます。
実行される処理の主な目的は、貯蔵寿命を延ばし、その官能的品質を変更または改善することです。このグループの食品成分には、細菌汚染を防ぐために防腐剤を加えることもできます。このグループには、ビールなどのグループ1の発酵飲料が含まれます。 サイダー、 とワイン。
このグループに分類される食品の例には、缶詰の野菜、果物とナッツ、砂糖と塩で処理されたナッツと種子、燻製肉、缶詰の魚、シロップの果物、チーズ、パンが含まれます。
4.超加工食品および飲料製品
食品の最後のグループは、通常、工業規模の加工を経て、砂糖、油、脂肪、塩、抗酸化剤、安定剤、防腐剤などの多くの添加物を摂取する食品です。
このグループの食品によく見られる食品添加物は、特定の食品の官能的品質を模倣したり、特定の官能的品質を排除したりすることを目的としています。例えば、着色剤、安定剤、調味料、人工甘味料、乳化剤、保湿剤などの添加。
この超加工の目標は、天然または最小限に加工された食品成分を置き換えることができるすぐに食べられる製品を作ることです。超加工された食材の特徴は、嗜好性が高く（味がとても良い）、パッケージが魅力的で、特に子供や青年向けの大規模なマーケティング戦略があり、健康強調表示があり、非常に高い利益に貢献していることです。通常、多国籍企業によって生産されています。
このグループに含まれる食品の例は、炭酸飲料、パッケージスナック、アイスクリーム、チョコレート、キャンディー、パンとケーキ、シリアル、エネルギーバー、エネルギードリンク、肉抽出物、インスタントソース、フォーミュラミルク、成長ミルク、ベビー用品です。 「または「痩身」製品、ファストフードなど。
非常に多くの回答者（最大45000人の回答者）を対象にフランスで実施された調査によると、消費には関係があることが示されています 超加工食品 と死亡率。消費量が10％増加するごと 超加工食品 、死亡のリスクが14％増加しました。
研究はまた、その消費レベルの個人が 超加工食品 高い割合は、一人暮らしで、収入レベルが低く、教育レベルが低く、身体活動レベルが低く、BMIが高い若者です。
ただし、すべての加工食品が同じように作られているわけではないことに注意してください。私たちの食事に含まれるビタミンやミネラルの消費に寄与する加工食品があります。しかし、健康的な食事は、果物、野菜、ナッツ、種子、無脂肪タンパク質源、健康的な油源などの天然食品成分を強調しています。
だからといって、加工食品を一切食べてはいけないという意味ではありません。健康的な食事は、楽しく、持続可能で、柔軟でなければなりません。これは、さまざまな自然食品や加工食品を可能な限り取り入れることを意味します。健康的な食事はまた、従うのが簡単で、誰もが利用できるものでなければなりません。
