あらゆる種類の砂糖
私たちの誰が甘い味が好きではありませんか？アリだけでなく、人間は自然に甘い味に惹かれます。しかし、その甘い味は砂糖だけから来ているのでしょうか？ヘルシーギャングは、砂糖以外にも使用できる甘味料がたくさんあることをご存知でしたか？市場で売られているさまざまな種類の砂糖を1つずつ話し合いましょう！
砂糖は、水溶性炭水化物の一種の一般的な用語です。炭水化物または単糖は単糖と呼ばれ、ブドウ糖、果糖、ガラクトースで構成されています。私たちがよく遭遇する糖は、ブドウ糖と果糖の組み合わせである二糖類のグループであるショ糖です。
他の二糖類は、2つのグルコース単位の組み合わせであるマルトース、およびグルコースとガラクトースの組み合わせであるガラクトースです。マルトースは麦芽（発芽した乾燥シリアル）に含まれ、乳糖は牛乳に含まれています。
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1.サトウキビ
この砂糖は最も広く消費されているタイプの砂糖です。サトウキビからの砂糖（サトウキビ属）はショ糖のグループです。加工では、サトウキビの茎を製粉し、圧搾してサトウキビジュースを製造します。サトウキビジュースを集めてろ過し、沸騰させた後、酸化カルシウムを加えて精製します。十分に純粋になると、液体は冷却されて結晶化されます。結晶化していないサトウキビは、氷砂糖と呼ばれます。漂白剤として、通常は二酸化硫黄を添加します。
2.テンサイ
サトウキビのほかに、ショ糖含有量が十分に高く、甜菜（テンサイ）と呼ばれる市販の砂糖の生産に使用できる植物があります。尋常性ベータ）。茎を使うサトウキビとは異なり、テンサイは根を使います。加工では、ビートの根を切り、お湯で糖分を抽出し、酸化カルシウムと二酸化炭素で精製します。
水分が30％になるまで茹でた後、砂糖は結晶化します。結晶化プロセスでは、サトウキビとテンサイの両方が糖蜜と呼ばれる副産物を生成します。サトウキビの糖蜜は甘味料として使用でき、食品に風味を加えることができます。しかし、ビートの糖蜜は不快な味と香りがあるため、消費することはできません。通常、これは飼料として使用されます。結晶化した砂糖になると、砂糖がサトウキビに由来するのか、ビートに由来するのかを判断するのは困難です。
3.ブラウンシュガー
黒砂糖 ショ糖を含むが、糖蜜の存在により茶色がかった色をしている。オン 黒砂糖 商業的には、糖蜜は通常、精製されたグラニュー糖に添加されます。糖蜜の内容 黒砂糖 色で見ることができる4.5から6.5パーセントの間で変化します 黒砂糖 NS。色が濃いほど、糖蜜の含有量が高くなります 黒砂糖 NS。
その上 黒砂糖 コマーシャル、 黒砂糖 経験。砂糖には、製糖プロセスで多くの糖蜜が含まれています。 黒砂糖 精製されていないものは糖蜜のレベルが高く、黒砂糖、パネラ、ピロンチーロ、チャンカカ、ジゲリーなど、生産地域に応じて特別な名前が付けられています。 黒砂糖 このタイプは 黒砂糖 伝統的に自然に生産されています。
4.ブラウンシュガーまたはアリシュガー
ブラウンシュガーまたはアリシュガー、または英語ではそれは呼ばれます パームシュガーは、ココナッツ、シュガーパーム、パームシュガー、シワランなど、ヤシ科の木の花の樹液に由来する甘味料です。市場に出回っているパームシュガー製品は、成形砂糖とパームシュガーの形で見つけることができます。
印刷された砂糖は、ヤシの樹液を厚くなるまで調理し、円形またはボウルの形で竹の型に成形することによって得られます。一方、アリシュガーは製造工程が長く、砂糖の結晶ができるまで天日干しするか、水分が3％になるまで焼き上げます。
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5.高果糖コーンシロップ（HFCS）
HFCSは、でんぷんに含まれるブドウ糖から果糖への酵素による変換過程を経たコーンスターチから作られた甘味料です。 HFCSの24％は水、0-5％のグルコースオリゴ糖（2-10グルコース単位の合計）、残りはグルコースとフルクトースの組み合わせで構成されています。
HFCSにはいくつかの種類があり、それらはフルクトース含有量によって区別されます。つまり、穀物で広く使用されているHFCS 42（乾燥重量の42％がフルクトース）です。 ベーカリー、および飲み物; HFCS 55、主に清涼飲料業界で使用されています。ソフトドリンクの製造に使用されるHFCS65 コカコーラ 米国では; HFCS 90はめったに使用されませんが、通常はHFCS42と混合してHFCS55を作成します。
HFCSはしばしばグラニュー糖と混同されます。ただし、製造プロセスがより簡単で比較的費用効果が高いため、業界はグラニュー糖よりもHFCSの使用を好む傾向があります。いくつかの官能研究に基づいて、消費者はHFCSと比較してサトウキビまたはテンサイ糖から作られた製品を好みます。 HFCSが健康に影響を与えるかどうかについては多くの議論がありますが、FDAとBPOMは、HFCSは安全に摂取できると述べています。
6.砂糖代替品
代替砂糖は、砂糖などの甘い味を提供する食品添加物（BTP）ですが、エネルギーを含まないか、エネルギーを含むが砂糖よりも少ない量です。自然に利用できる代替糖があり、いくつかは合成的に生産することができます。
合成置換糖は、人工甘味料としても知られています。代替砂糖は通常、ショ糖よりも非常に強い甘味を持っているため、必要な甘味料ははるかに少なくなります。置換糖は苦味が強いため、ショ糖と比較すると置換糖の甘味感が異なります。したがって、業界は最も自然な甘さを実現するために複雑な混合物を使用しています。
消費しても安全であると宣言されている置換糖には、ステビア、アスパルテーム、スクラロース、ネオテーム、アセスルファムカリウム（Ace-K）、サッカリン、アドバンテーム、およびキシリトール、ラクチトール、ソルビトールなどの糖アルコールがあります。
