食用油の発煙点– guesehat.com
台所になければならない材料の1つは食用油です。あなたが選ぶことができる食用油の多くの種類があります。食用油の違いは何ですか？使用する食用油を選択する際には、油の発煙点を知ることが重要です。
発煙点とは何ですか？
ヘルシーギャングはフライパンで油を加熱し、油がすでに喫煙していることに気づいたことがありますか？これは、脂肪（食用油、動物性脂肪、バター、マーガリン）を加熱するたびに、脂肪が煙に変わり始める温度である発煙点があるためです。発煙点を通過すると、脂肪が分解し始め、刺激性のアクロレイン化合物を形成します。
各オイルの発煙点が異なるのはなぜですか？
伝統的に、油は機械的手段、すなわち破砕と圧搾によって種子から抽出されます。得られたオイルをすぐに包装すると、「コールドプレス生」または「バージン」と呼ばれるオイルが得られますが、これにはまだ主要な成分の色と味が含まれています。
この未精製油には、多くのミネラル、酵素、その他の化合物が含まれていますが、これらは耐熱性がなく、食品に悪臭を引き起こす可能性があります。このタイプの油は、ドレッシングや低温調理に最適です。
発煙点の高い油を製造するために、工場では漂白、ろ過、加熱などの工業規模の精製プロセスを使用して、他の不要な化合物を抽出および除去します。
最終結果は、よりニュートラルな味、より長い貯蔵寿命、およびより高い発煙点を備えたオイルです。 Geng Sehatが澄ましバターまたはギーを見たことがある場合、プロセスは同じです。つまり、脂肪から耐熱成分（この場合は粉乳）を除去して発煙点を上げるように設計されたプロセスです。
発煙点が高いほど、使用できる調理方法の選択肢が増えます。揚げるのに必要な油温（揚げる）は200°Cです。一方、揚げるのに必要な温度は100〜120°Cだけです。
最も一般的に使用される脂肪のいくつかの発煙点のリストは次のとおりです。
脂肪の種類 | 発煙点 |
けすんばフラワーオイル（紅花オイル） | 265°C |
米ぬか油（米ぬか油） | 260°C |
精製オリーブオイル | 240°C |
パーム油（パーム油） | 232°C |
大豆油（大豆油） | 230°C |
ピーナッツオイル（ピーナッツオイル） | 230°C |
コーン油（コーン油） | 230°C |
ひまわり油（ひまわり油） | 225°C |
カノーラオイル（カノーラオイル） | 205°C |
グレープシードオイル | 195°C |
鶏脂 | 190°C |
ごま油（ごま油） | 175 –210°C |
バター | 175°C |
ココナッツオイル（ココナッツオイル） | 175°C |
未精製オリーブオイル（エクストラバージンオリーブオイル） | 165 –190°C |
さて、今、ヘルシーギャングはすでに知っていますよね？調理に使用する油を選択してください、はい！
